진한 달콤함, 초콜릿 마카롱

마카롱은 대표적인 머랭 과자의 하나로 겉은 살짝 바삭바삭하며 속은 부드러운 식감입니다. 마카롱은 머랭의 농도, 주변의 습기, 오븐의 온도, 색을 내기 위해 첨가하는 색소 등에 따라 맛과 모양이 달라지기 때문에 매우 섬세한 작업이 필요합니다.

 

마카롱을 만드는 방법에는 프렌치 방식과 이탈리안 방식이 있는데요. 프렌치 방식은 흰자에 설탕을 넣고 거품을 올려 머랭을 만드는 것으로 쫀득한 식감이 특징이고, 이탈리안 방식은 흰자에 뜨거운 시럽을 넣어 머랭을 만드는데 촉촉하고 부드러운 식감을 지닌 것이 특징입니다.

 

저는 쫀득한 식감이 좋아서 프렌치 방식을 선호하는데요. 이번에 소개해드릴 초콜릿 마카롱도 프렌치 방식으로 만드는 방법입니다.

 

합체했을 때 15개 내외 만들 수 있는 레시피입니다.

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# 꼬끄 재료 : 흰자 80g, 설탕 60g, 아몬드 가루 100g, 슈거파우더 90g, 코코아가루 10g

# 가나슈 재료 : 다크커버춰 50g, 생크림 45g, 버터 5g

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# 미리 준비해주세요

- 아몬드 가루, 슈거파우더, 코코아가루는 체에 쳐 줍니다

- 원형 깍지를 짤 주머니에 넣어주세요

 

1. 재료를 계량해 준비합니다.

2. 흰자를 살짝 거품낸 뒤에 설탕 1/3을 넣어 휘핑해주세요.

3. 거품이 올라오면 남은 설탕 반을 넣어 휘핑해주세요.

4. 뽀얗게 거품이 올라오면 남은 설탕을 모두 넣어 휘핑해줍니다.

5. 머랭이 단단하게 올라오면 아몬드 가루, 슈가파우더, 코코아가루를 넣고 반죽해주세요.

6. 반죽을 볼에 펴 줍니다.

7. 반죽을 다시 모아주세요.

8. 2~3번 반죽을 폈다 모아서 윤기가 나는 반죽에서 멈춰주세요.

9. 짤 주머니에 담아줍니다.

10. 일정한 크기로 짜서 바닥에 2~3번 쳐 공기를 빼주고, 건조한 뒤 손에 묻어나오지 않으면 150℃ 오븐에 15분 구워줍니다.

11. 가나슈 재료는 한꺼번에 중탕해주세요.

12. 충분히 식혀줍니다.

13. 꾸덕꾸덕해지면 짤주머니에 담아 꼬끄에 짜서 붙여주세요.

6~8번 설명, 반죽을 폈다가 모으는 작업을 마카로나주라고 합니다.

반죽에 되기를 맞춰가며 공기를 빼주는 작업인데요. 너무 과하면 퍼져서 모양 잡기가 힘들고, 덜하면 속이 빈 마카롱이 될 확률이 높다고 합니다. 반죽을 폈다 모았다 하면 반죽에 윤기가 나고, 반죽을 위로 들어 떨어뜨려봤을 때 자국이 사라지려고 하는 정도에서 멈춰주는 것이 적당한 것 같습니다.

처음은 이해가 안 되실 수 있지만 몇 번 하다 보면 느낌이 온다니 실패를 하더라도 자주 만들어 보시면 좋을 듯 합니다~^^