커피와 팔고 남아서 말라버린 사보이아르디 쿠키를 재활용하기 위해 만들어졌다는 티라미수. 치즈, 크림, 커피, 코코아 파우더를 사용하는 디저트로 부드럽고 달콤한 맛이 일품인 치즈케이크의 일종이죠. 외래어 표기법으로는 '티라미수'지만 잘못된 표기로 티라미슈, 티라미스(일본어의 영향)로도 많이 알려져 있습니다. 티라미수는 이탈리아어의 재귀동사인 'Tirare su'(pull oneself up)의 명령형에 mi(나를)을 합성한 말로 영어의 'Pick me up' 혹은 'Cheer me up'에 해당하며 '나를 업(up) 되게 하다', 즉 한국어로는 '기분 좋게 하다, 행복하게 하다'라는 뜻을 갖고 있는데요. 그 의미가 좋아서 저는 티라미수를 가장 좋아합니다. 케이크는 만들기 어렵다는 생각이 많지만, 사보이아르..

미국 크래프트 푸즈에서 분사한 몬델리즈 인터내셔널 그룹에서 만든 세계적인 쿠키 브랜드. 오레오. 세계에서 가장 많이 팔린 과자로 알려져 있습니다. 지금까지 만들어진 오레오를 전부 늘여놓으면 지구를 약 381바퀴 횡단할 수 있다고 하고, 위로 쌓으면 지구에서 달까지 약 5번 왕복할 수 있는 높이가 된다고 합니다. 오레오를 활용해 만든 디저트는 대부분 조합이 좋아 맛있게 느껴지는데요. 오븐 열과 반죽의 수분 덕분에 오레오 식감이 조금 달라져서 색다르게 맛볼 수 있습니다. 낮은 머핀 틀로 12개 구워낼 수 있습니다. # 재료 : 생크림 160g, 설탕 150g, 소금 한 꼬집, 달걀 100g, 버터 80g, 바닐라오일 4~5방울, 박력분 220g, 녹차가루 10g, 베이킹파우더 6g, 오레오 분태 50g, 오..

늦겨울부터 이른 봄까지 뉴잉글랜드와 미국 북부 주들, 캐나다의 동부 지방에서는 따뜻한 낮 기온 덕분에 설탕단풍나무에서 수액이 흐르기 시작합니다. 1년 동안 나무 한 그루에서 십여 리터의 수액을 얻을 수 있습니다. 자연 상태에서는 희미한 단맛이 느껴지는 묽고 맑은 액체지만 끓여서 졸이면 짙고 달콤한 시럽이 됩니다. 메이플 시럽의 달콤함이 가장 큰 특징이지만, 입안에서 오래 머무는 향미가 좋아 많이 사용하죠. 메이플 시럽을 완성된 빵에 뿌려 먹어도 맛있지만, 저는 마들렌을 만들 때 넣어서 만드는 것을 좋아해요. 아무것도 들어있지 않은 기본 마들렌에서 훨씬 맛과 풍미가 더해지는 것 같아서요. 토끼 모양 틀에 12개 만들 수 있는 레시피입니다. 반죽이 살짝 남을 수 있는데, 남으면 머핀 틀에 구워주세요. ​ #..

마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키(tea cookie)입니다. 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 조개 모양 틀에 구워 가운데가 볼록 튀어나온 모양이죠. 프랑스 북동부 로렌(Lorraine) 지방의 코메르시 마을에서 생산된 마들렌이 특히 잘 알려져 있다고 하는데요. 18세기 중반 프랑스 로렌 지방에서 시녀로 일하던 마들렌이라는 이름의 소녀와 연관이 있다고 보기 때문이에요. 마들렌은 만들기 쉽지만 맛있고 선물로 하기 좋아서 자주 만드는데요. 추석 명절 선물로 어린 조카들에게 선물하려고 물고기 모양 틀에 구웠어요. 물고기 모양 틀에 12개 만들 수 있는 레시피입니다. ​ # 재료 : 버터 100g, 쌀 박력분 100g, 코코아 가루 10g, 베이킹파우더 2g, 갈색설탕 100g, 달걀 10..

주홍빛 고운 색깔이 특징인 당근은 국내에서는 사계절 재배가 가능하여 언제든지 쉽게 만나볼 수 있어 다양한 요리에 쓰입니다. 당근에 풍부하게 함유된 베타카로틴은 체내에 흡수되면 비타민 A로 전환되는데 이는 특히 눈 건강에 도움이 됩니다. 이외에도 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에 도움이 됩니다. 또한 당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다. 이렇게 당근의 장점들이 많지만 당근에는 비타민 C를 산화시키는 아스코르비나아제라는 성분이 들어있어 비타민 C가 풍부한 다른 채소와 함께 섭취하면 흡수를 떨어뜨릴 수 있다고 합니다. 하지만, 아스코르비나아제는 열에 약하기 때문에 가열해 조리를 하면 다른 채소의 비타민 C를 온전히 흡수할 수가 있죠. 높은 ..

그린푸드(green food)로 지칭되는 녹색 음식을 먹으면 몸과 마음이 편안해진다고 합니다. 녹색 음식은 시각적인 긴장과 신경, 근육의 긴장까지도 완화시켜 준다고 하는데요. 녹색 음식을 떠올리면 녹차(綠茶, green tea)가 생각이 나요. 쌉싸름한 맛으로 좋아하는 사람들은 아주 많이 좋아하죠. 녹차의 매력인 쌉싸름한 맛은 카테킨(catechin)이라고 불리는 탄닌 성분 때문인데요. 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로 비타민 C보다 항산화 효능이 20배나 높다고 해요. 카테킨은 위암, 폐암 등을 예방하는 효과가 있고, 소화기관 내에서 콜레스테롤의 흡수를 저해하는 역할을 합니다. 그래서 녹차를 자주 마실 경우 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮춰주고, 충치 예방에도 효과가 있다고 해요. ..