일반 쌀을 모나스쿠스(monascus)로 불리는 곰팡이균으로 15~30일 동안 발효시킨 진분홍색 쌀, 홍국. 발효 과정에서 분비되는 '모나콜린 케이(monacolin-K)'에 의해 진분홍빛을 내는 것이 특징인데 콜레스테롤 분해와 중성지방 감소에 도움을 주는 건강식품 중에 하나입니다. 은은한 코코아향에 빨간빛이 도는 레드벨벳 머핀이나 마들렌 등 베이킹에도 홍국쌀가루를 종종 활용할 수 있는데요. 보통은 식용색소를 넣어 빨간빛을 완성해내지만, 색소를 넣지 않고도 빨간빛이 나는 머핀을 만들어 더욱 건강한 느낌도 들고 식용색소 못지않게 예쁜 머핀을 완성해낼 수 있어 좋은 것 같아요. 오늘, 2월 14일은 밸런타인데이로 여성이 남성에게 초콜릿을 주는 날로 알려져 있는데요. 전 설 연휴를 보내고 나서 뒤늦게 만들어 ..

척박한 땅에서도 잘 자라기 때문에 옛날 추운 겨울에 가난한 서민들의 배고픔을 해결해 주었던 구황작물 중 하나인 고구마. 찌거나 구워서 먹어도 맛있지만 현대에는 요리와 디저트 등 다양하게 사용되고 있습니다. 달콤한 맛이 일품인 고구마에는 식이섬유가 많이 함유되어 있는데, 특히 자른 고구마의 단면에서 볼 수 있는 흰색 유액 성분인 '알라핀'이 장운동을 촉진시키기 때문에 변비를 예방할 수 있습니다. 또한 혈당지수가 매우 낮은 편이어서 주식으로 적당량 섭취하면 다이어트에 도움이 되죠. 뿐만 아니라 비타민C가 풍부하여 피로를 해소해주고, 스트레스를 완화시켜 신경 안정에 도움을 줄 수 있고, 칼륨 함량이 높아 혈압 조절을 하고 체내 나트륨을 배출하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 차가운 바람이 부는 겨울이 오면 뜨끈..

예수 그리스도의 탄생 기념일. 크리스마스는 영어로 그리스도(Christ)와 미사(mass)의 의미입니다. 예수 그리스도를 믿지 않아도 모두가 다 쉬는 법정공휴일, 즐거움이 배가 되는 날이죠. 전 추운 것은 싫지만, 눈 내리는 겨울도 굉장히 좋아해요. 곧 크리스마스인데 특별한 일정이 있는 건 아닌데도 벌써부터 설레요. 눈도 많이 오면 더 좋을 것 같아요. 늘 뭔가를 만들면 좋아하는 사람을 주고 싶은데, 크리스마스엔 더욱 그런 것 같아요. 제 마음이 담긴 무언가를 주고 싶어요. 과하지 않게요. 지난번에 만든 당근 머핀에 크림치즈로 크림을 만들어 올려봤어요. 머핀은 아래 글을 참고해주세요~^^ 2019.12.09 - [쌀, 떡] - 쌀로 만든 당근 머핀 쌀로 만든 당근 머핀 주홍빛 고운 색깔이 특징인 당근은 ..

주홍빛 고운 색깔이 특징인 당근은 국내에서는 사계절 재배가 가능하여 언제든지 쉽게 만나볼 수 있어 다양한 요리에 쓰입니다. 당근에 풍부하게 함유된 베타카로틴은 체내에 흡수되면 비타민 A로 전환되는데 이는 특히 눈 건강에 도움이 됩니다. 이외에도 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에 도움이 됩니다. 또한 당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다. 이렇게 당근의 장점들이 많지만 당근에는 비타민 C를 산화시키는 아스코르비나아제라는 성분이 들어있어 비타민 C가 풍부한 다른 채소와 함께 섭취하면 흡수를 떨어뜨릴 수 있다고 합니다. 하지만, 아스코르비나아제는 열에 약하기 때문에 가열해 조리를 하면 다른 채소의 비타민 C를 온전히 흡수할 수가 있죠. 높은 ..

1932년 벨기에 Lembeke에서 설립된 회사로 정식 명칭은 로투스 베이커리즈입니다. 주로 제과류를 생산하는 회사죠. 로투스는 연꽃을 의미하여, 2013년 이전까지는 로고에 연꽃 그림이 그려져 있다고 해요. 요즘 로투스에 빠져있어서 전 글에 이어 로투스를 넣은 청크 초코칩 머핀을 소개합니다. 설탕을 많이 뺐는데도 달달하니 맛있어요. 다크 청크 초코칩을 사용해서 쌉싸름하며 달달하죠. 낮은 머핀 틀로 12개 구워낼 수 있습니다. # 재료 : 생크림 160g, 설탕 100g, 소금 한 꼬집, 달걀 100g, 버터 80g, 바닐라오일 4~5방울, 쌀박력분 210g, 코코아 가루 20g, 베이킹파우더 6g, 로투스 쿠키 12개, 청크 초코칩 200g ​ # 미리 준비해주세요 - 머핀 틀에 유산지를 끼워주세요 -..

1932년 벨기에 Lembeke에서 설립된 회사로 정식 명칭은 로투스 베이커리즈입니다. 주로 제과류를 생산하는 회사죠. 로투스는 연꽃을 의미하여, 2013년 이전까지는 로고에 연꽃 그림이 그려져 있다고 해요. 우리나라에서는 커피와 먹을 때 환상 궁합인 쿠키와 마시멜로우, 스프레드를 만날 수 있죠. 로투스 쿠키는 어릴 때 어른들이 커피와 함께 먹던 모습으로 기억하고 있고, 먹어봤을 때 그렇게 맛있지 않았던 것 같은데요. 요즘 저는 로투스 쿠키에 푹 빠져있습니다. 그냥 먹었을 때의 맛은 여전히 그렇게 맛있다고 느낄 수는 없지만, 베이킹에 활용을 하면 너무 맛있게 느껴지거든요. 로투스 쿠키나 베이킹 완성품 둘 다요. 계피향이 은은하게 퍼지고, 초코칩을 잔뜩 올린 머핀 속에 로투스 쿠키가 들어가 맛과 향이 더욱..