로투스를 품은 시나몬 초코칩 머핀

1932년 벨기에 Lembeke에서 설립된 회사로 정식 명칭은 로투스 베이커리즈입니다. 주로 제과류를 생산하는 회사죠. 로투스는 연꽃을 의미하여, 2013년 이전까지는 로고에 연꽃 그림이 그려져 있다고 해요.

 

우리나라에서는 커피와 먹을 때 환상 궁합인 쿠키와 마시멜로우, 스프레드를 만날 수 있죠. 로투스 쿠키는 어릴 때 어른들이 커피와 함께 먹던 모습으로 기억하고 있고, 먹어봤을 때 그렇게 맛있지 않았던 것 같은데요.

요즘 저는 로투스 쿠키에 푹 빠져있습니다. 그냥 먹었을 때의 맛은 여전히 그렇게 맛있다고 느낄 수는 없지만, 베이킹에 활용을 하면 너무 맛있게 느껴지거든요. 로투스 쿠키나 베이킹 완성품 둘 다요.

 

계피향이 은은하게 퍼지고, 초코칩을 잔뜩 올린 머핀 속에 로투스 쿠키가 들어가 맛과 향이 더욱 좋은 머핀을 소개합니다.

 

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낮은 머핀 틀로 12개 구워낼 수 있습니다.

 

# 재료 : 생크림 160g, 설탕 150g, 소금 한 꼬집, 달걀 100g, 버터 80g, 바닐라오일 4~5방울, 쌀박력분 220g, 계핏가루 6g, 베이킹파우더 6g, 로투스 쿠키 12개, 초코칩 160g

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# 미리 준비해주세요

- 머핀 틀에 유산지를 끼워주세요

- 버터를 중탕해 녹여주세요

- 오븐을 190℃로 미리 예열해주세요(구울 때 오븐 문을 열어 열기가 빠져서 굽는 온도보다 살짝 높아요)

 

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계피향이 은은한 머핀에 촉촉해진 로투스 쿠키가 너무 잘 어울립니다. 식감은 촉촉하지만, 한입 가득 입에 배어 물면 묵직해서 우유나 커피를 마시면 정말 맛있죠. 촉촉한 머핀과 로투스의 식감에 위에 뿌려준 오독오독 씹히는 초코칩의 조합이 괜찮게 느껴지네요.

 

계피의 향을 좋아하고 커피를 좋아하시는 분들이라면 좋아하실 머핀이에요. 쌀가루로 만들어서 부담스럽지 않게 드셔 보세요 :-)