위에 좋은 식재료로 잘 알려져 있는 양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다릅니다. 겉잎에는 비타민 A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민 C 함량이 놓은데요. 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 하는 비타민 U 성분이 많습니다. 또한 출혈, 상처 등의 염증이 완화되는 것에 도움이 되며 암 예방에도 효과가 있는데 주 3회 이상 양배추를 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮다고 미시간주립대의 조사에서 알려졌죠. 양배추의 영양성분은 속으로 들어갈수록 높아지는데 특히 심지에는 위장에 좋은 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 밝혀졌습니다. 하지만 양배추의 심지는 단단하고 질겨 대부분 버리는데요. 요리를 맛있게 만들어내면 맛있..

종교가 없어도 한 번쯤 들어보셨을 법한, 구약성서에서 아담과 이브가 금단의 열매(지혜나무의 열매)를 따먹고 벗은 몸을 나뭇잎으로 가린다는 구절의 나뭇잎이 무화과 잎이며 지혜를 상징하는 나무로 여겨지죠. 무화과(無花科)를 한자 그대로 풀이하면 '꽃이 없는 열매'인데요. 열매를 맺기 위해서는 수술의 꽃가루가 암술머리에 전달되어야 하는데, 무화과는 꽃이 필 때 꽃받침과 꽃자루가 길쭉한 주머니처럼 비대해지면서 수많은 작은 꽃들이 주머니 속으로 들어가 버려 보이지 않습니다. 바로 우리가 열매라고 부르고 먹는 초록색 부분이 바로 무화과 꽃인거죠. 겉으로 보기엔 꽃도 없이 열매만 있기 때문에 꽃 없는 과일이라는 이름이 붙게 되었습니다. 단백질 분해효소를 많이 함유하고 있어 고기를 먹은 뒤에 먹으면 소화를 도와주고 변..

고기와 토마토를 베이스로 만든 라구 소스, 모차렐라, 콩을 밥과 함께 섞어서 빵가루를 입혀 튀긴 이탈리아 요리, 아란치니. 아란치니는 시칠리아가 아랍의 세력에 지배를 받았던 10세기에 이탈리아의 성인인 ‘성 루시아(St. Lucia)’를 기념하기 위한 축제날 먹었던 음식입니다. 전통적으로 사람들은 이 날에 빵과 파스타를 먹지 않고 밥을 이용한 요리를 만들면서 아란치니가 탄생했는데요. 시칠리아의 이름을 따서 영어권 국가에서는 'Sicillian Rice Balls’라는 이름으로 불러지기도 합니다. 냉장고 속 자투리 채소를 활용해 볶음밥을 만들어 아란치니 만드는 방법을 소개한 적이 있었는데요. https://grimi120.tistory.com/119 맛있는 밥 요리, 아란치니 고기와 토마토를 베이스로 만든..

올리브 오일에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤에 매운 페페론치노를 넣어 만든 스파게티 알리오 올리오. 매운 고추를 많이 먹는 이탈리아 남부 사람들이 즐겨 먹는 요리로 오일로 만든 스파게티지만 매콤해서 깔끔한 맛이 납니다. 소스에 별다른 재료가 들어가지 않기 때문에 알리오 올리오를 만들 때는 가장 최상의 품질인 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용해 올리브 오일 특유의 향도 함께 즐길 수 있게 됩니다. 보통 페페론치노를 사용해서 만들지만, 매운 맛이 더 강하고 가성비가 좋은 베트남 고추를 사용해서 만드는 법을 소개하려고 하는데요. 지금까지 소개한 파스타 중에 가장 쉽고 빠르게 만들 수 있지만 맛있는 파스타가 될 것 같습니다~^^ 1인분 정도의 레시피지만, 입맛에 따라 베트남 고추나 새우살 등 재료들을 줄이거나 늘려서..

저지방 고단백 식품으로 비타민과 미네랄이 풍부해 기력 회복에 도움을 주며, 타우린 함량이 많아 콜레스테롤 함량을 낮추고 간을 보호해주는 전복. 2020/11/25 - [상품 리뷰] - 전복이 필요할 땐 전남 완도 윤우수산 전복이 필요할 땐 전남 완도 윤우수산 비타민과 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 기력 회복에 도움을 주며, 아르기닌(arginine)이라는 아미노산이 타 식품보다 월등히 많아 피로회복과 활력을 줄 수 있는 식재료인 전복. 또한 전복은 grimi120.tistory.com 지난 글에 간단히 전복의 효능과 손질 방법, 구매처 등을 소개했는데요. 이번엔 잘 손질된 전복을 내장까지 모두 사용해서, 생크림 없이 꾸덕꾸덕한 크림 파스타 만드는 법을 소개하려고 합니다. 1.5인분 정도의 레시피지만,..

주성분인 당질과 비타민A와 C가 풍부하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 위궤양 환자도 쉽게 먹을 수 있고, 아이들 영양식이나 이유식으로도 좋은 애호박. 특히 애호박 씨에 들어 있는 레시틴 성분은 치매 예방과 두뇌 개발의 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있는데요. 과육이 유연하고 단맛도 있어 예로부터 지금까지 우리 식단에 친숙한 채소로 찌개, 볶음, 전, 무침 등 쓰임새가 다양합니다. 영양 가득한 애호박 사이에 다진 고기와 양파, 당근을 넣어 튀긴 애호박 튀김을 소개하려고 하는데요. 기름에 튀긴 것이 부담스럽거나 다이어트를 하시는 분들은 튀김가루를 생략하고 쪄서 드시면 칼로리는 낮지만 영양 가득한 식사 대용으로도 좋을 것 같아요. # 재료 : 애호박 1개, 다진고기 150g, 다진 양파 30g, 다진 당근 30..