쌀, 떡(52)
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쌀로 만든 피자 마들렌
마들렌은 프랑스의 대표적인 티 쿠키(tea cookie)입니다. 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 더해 조개 모양 틀에 구워 가운데가 볼록 튀어나온 모양이죠. 프랑스 북동부 로렌(Lorraine) 지방의 코메르시 마을에서 생산된 마들렌이 특히 잘 알려져 있다고 하는데요. 18세기 중반 프랑스 로렌 지방에서 시녀로 일하던 마들렌이라는 이름의 소녀와 연관이 있다고 보기 때문이라고 합니다. 마들렌은 재료가 간단하고 만들기가 쉽지만 차나 우유와 함께 가벼운 식사 대용으로 좋고, 모양이 예뻐 선물로도 좋아 자주 만드는 것 중 하나인데요. 모차렐라 치즈와 아라비아따 소스를 넣은 이색적이지만 정말 맛있는 마들렌 만드는 법을 소개합니다. 조개 모양 마들렌 틀에 12개 만들 수 있는 레시피입니다. # 재..
2020.12.28 -
달콤하고 매력적인 고구마 머핀
척박한 땅에서도 잘 자라기 때문에 옛날 추운 겨울에 가난한 서민들의 배고픔을 해결해 주었던 구황작물 중 하나인 고구마. 찌거나 구워서 먹어도 맛있지만 현대에는 요리와 디저트 등 다양하게 사용되고 있습니다. 달콤한 맛이 일품인 고구마에는 식이섬유가 많이 함유되어 있는데, 특히 자른 고구마의 단면에서 볼 수 있는 흰색 유액 성분인 '알라핀'이 장운동을 촉진시키기 때문에 변비를 예방할 수 있습니다. 또한 혈당지수가 매우 낮은 편이어서 주식으로 적당량 섭취하면 다이어트에 도움이 되죠. 뿐만 아니라 비타민C가 풍부하여 피로를 해소해주고, 스트레스를 완화시켜 신경 안정에 도움을 줄 수 있고, 칼륨 함량이 높아 혈압 조절을 하고 체내 나트륨을 배출하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 차가운 바람이 부는 겨울이 오면 뜨끈..
2020.12.08 -
팥앙금이 들어있는 자색고구마 마들렌
일반 고구마와 겉모습이 비슷한 자색고구마는 속이 보라색을 띠고 있습니다. 시각적으로 매력이 있어 제과 제빵, 음료 등에 많이 활용되고 있는데요. 혈관을 깨끗하게 해주는 등 건강에 많은 도움이 되죠. 자색고구마에는 비타민 A, C, E와 섬유소, 칼륨 성분이 많이 들어있어 체내 활성산소를 효과적으로 제거해주며, 강력한 항산화 작용을 해 피부 세포가 노화되는 것을 막아줍니다. 또한 암세포의 생성 및 증식을 억제하는 데도 효과적이며, 혈압을 낮춰주는 효능이 있어 심혈관계 질환을 예방하는 데 도움이 되죠. 그리고 일반 고구마와 마찬가지로 식이섬유, 알라핀 성분 등이 풍부해 배변활동에 도움을 주며, 안토시아닌 성분이 인슐린 분비를 촉진하기 때문에 혈당 수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 탄수화물을 공급해주면서 소화가..
2020.08.04 -
메이플 시럽을 넣은 조개모양 마들렌
늦겨울부터 이른 봄까지 뉴잉글랜드와 미국 북부 주들, 캐나다의 동부 지방에서는 따뜻한 낮 기온 덕분에 설탕단풍나무에서 수액이 흐르기 시작합니다. 1년 동안 나무 한 그루에서 십여 리터의 수액을 얻을 수 있습니다. 자연 상태에서는 희미한 단맛이 느껴지는 묽고 맑은 액체지만 끓여서 졸이면 짙고 달콤한 시럽이 됩니다. 메이플 시럽의 달콤함이 가장 큰 특징이지만, 입안에서 오래 머무는 향미가 좋아 많이 사용하죠. 메이플 시럽을 완성된 빵에 뿌려 먹어도 맛있지만, 저는 마들렌을 만들 때 넣어서 만드는 것을 좋아해요. 아무것도 들어있지 않은 기본 마들렌에서 훨씬 맛과 풍미가 더해지는 것 같아서요. 또 마들렌은 레몬즙이나 메이플 시럽을 넣었을 때가 가장 기본적이면서도 호불호 없이 누구라도 맛있게 드실 수 있다고 생각..
2020.07.27 -
팥앙금 얼그레이 마들렌
베르가못(bergamot) 향을 첨가해 영국에서 개발된 홍차 얼그레이. 1830년대 영국의 찰스 그레이 백작이 즐겨 기안된 가향차입니다. 찰스 그레이 백작의 이름을 따서 만들어진 대표적인 착향 차 중 하나이죠. 티백을 우려 차로 마셔도 맛있지만, 티백을 뜯어 얼그레이 찻잎을 넣고 마들렌을 만들면 향도 좋고 차와 함께 먹기 너무 좋은 디저트가 되는데요. 얼그레이를 좋아하지 않는 분들도 반할, 밤모양 틀에 팥앙금을 넣고 구운 얼그레이 마들렌을 소개합니다. 밤 모양 틀에 12개 만들 수 있는 레시피입니다. # 재료 : 버터 100g, 쌀박력분 100g, 얼그레이 2g, 베이킹파우더 2g, 설탕 80g, 달걀 100g, 소금 한 꼬집, 팥앙금 84g # 미리 준비해주세요 - 버터를 중탕해서 녹여주세요 -..
2020.06.07 -
버터, 계란 없이 당근 케이크 시트 만들기
주홍빛 고운 색깔이 특징인 당근은 국내에서는 사계절 재배가 가능하여 언제든지 쉽게 만나볼 수 있어 다양한 요리에 쓰이죠. 당근에 풍부하게 함유된 베타카로틴은 체내에 흡수되면 비타민 A로 전환되는데 이는 특히 눈 건강에 도움이 됩니다. 이외에도 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에 도움이 됩니다. 또한 당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다. 이렇게 당근의 장점들이 많지만 당근에는 비타민 C를 산화시키는 아스코르비나아제라는 성분이 들어있어 비타민 C가 풍부한 다른 채소와 함께 섭취하면 흡수를 떨어뜨릴 수 있다고 합니다. 하지만, 아스코르비나아제는 열에 약하기 때문에 가열해 조리를 하면 다른 채소의 비타민 C를 온전히 흡수할 수가 있죠. 높은 온..
2020.04.29