라구 알라 볼로네제(ragu alla bolognese)는 다진 고기, 당근, 양파 등을 다져 볶은 후, 와인과 토마토를 넣고 낮은 불에서 장시간 서서히 끓여 만든 붉고 걸쭉한 파스타 소스입니다. 볼로네제 소스라고도 부르는데 이탈리아 북부 에밀리아로마냐(Emilia-Romagna)의 주도 볼로냐에서 유래한 대표적인 이탈리아 고기 소스 중 하나죠. 볼로네제 소스는 소고기의 양지만을 사용해 만드는데, 양지와 함께 토마토와 와인을 오랫동안 뭉근하게 끓여 고기 고유의 맛을 우러나게 하였어요. 라구 알라 볼로네제(ragu alla bolognese)는 '볼로냐(Bologna)의 라구 요리'라는 뜻으로, '라구'는 다진 고기와 야채, 토마토를 오랜 시간 끓여서 만든 소스의 총칭으로, 그 명칭은 프랑스어 'ragou..

뉴욕타임스에서 완벽한 쿠키라고 극찬한 일명 뉴욕타임스 쿠키 레시피를 소개하려고 합니다. 겉은 바삭바삭하고 속은 쫀득한 식감인 쿠키, 식감이 정말 좋고 달콤해서 정말 맛있어요. 다 구워졌을 때 크기로 지름 9cm, 20개 구워낼 수 있습니다. # 재료 : 버터 150g, 백설탕 100g, 갈색설탕 120g, 소금 한 꼬집, 달걀 60g, 바닐라오일 4~5방울, 박력분 130g, 강력분 130g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 3g, 커버춰 300g ​ 2번 설명에서 팁을 하나 알려드리면, 설탕이 많이 녹지 않도록 입자가 남은 채 섞어주는 거예요. 또한 오븐에 넣기 전 분할을 해서 올릴 때는 퍼지는 쿠키니까 붙지 않도록 여유를 두고 올려주세요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감의 쿠키가 만들어졌어요. 뉴욕타임..

우리나라 지형에서 김제는 유일하게 문자 그대로 땅과 하늘이 일직선으로 맞닿은 지평선을 볼 수 있는 곳입니다. 북쪽의 만경강과 남쪽의 동진강 사이에 펼쳐진 김만평야를 안은 김제는 전체 면적이 거의 절반이 논인데요. 우리나라 쌀의 40분의 1이 이곳에서 생산된다고 합니다. 김제에는 금구리, 금산리, 금강리 등 쇠금(金) 자가 붙은 지명이 유난히 많은 이유는 신라 때부터 사금이 채취되었기 때문이라고 해요. 저는 김제를 자주 다니는데요. 밖에서 식사를 해야하는 시간이 오면 고민일 때가 많습니다. 김제시청 부근 외에는 식당이 어디 있는지 잘 모를뿐더러 정보가 많이 없기 때문이에요. 사 먹거나 시켜먹을 일이 많지는 않지만, 그럴 일이 생기면 자주 종종 먹는 곳을 저처럼 고민하시는 분들을 위해 간단하게 소개하려고 합..

커피와 팔고 남아서 말라버린 사보이아르디 쿠키를 재활용하기 위해 만들어졌다는 티라미수. 치즈, 크림, 커피, 코코아 파우더를 사용하는 디저트로 부드럽고 달콤한 맛이 일품인 치즈케이크의 일종이죠. 외래어 표기법으로는 '티라미수'지만 잘못된 표기로 티라미슈, 티라미스(일본어의 영향)로도 많이 알려져 있습니다. 티라미수는 이탈리아어의 재귀동사인 'Tirare su'(pull oneself up)의 명령형에 mi(나를)을 합성한 말로 영어의 'Pick me up' 혹은 'Cheer me up'에 해당하며 '나를 업(up) 되게 하다', 즉 한국어로는 '기분 좋게 하다, 행복하게 하다'라는 뜻을 갖고 있는데요. 그 의미가 좋아서 저는 티라미수를 가장 좋아합니다. 케이크는 만들기 어렵다는 생각이 많지만, 사보이아르..

미국 크래프트 푸즈에서 분사한 몬델리즈 인터내셔널 그룹에서 만든 세계적인 쿠키 브랜드. 오레오. 세계에서 가장 많이 팔린 과자로 알려져 있습니다. 지금까지 만들어진 오레오를 전부 늘여놓으면 지구를 약 381바퀴 횡단할 수 있다고 하고, 위로 쌓으면 지구에서 달까지 약 5번 왕복할 수 있는 높이가 된다고 합니다. 오레오를 활용해 만든 디저트는 대부분 조합이 좋아 맛있게 느껴지는데요. 오븐 열과 반죽의 수분 덕분에 오레오 식감이 조금 달라져서 색다르게 맛볼 수 있습니다. 낮은 머핀 틀로 12개 구워낼 수 있습니다. # 재료 : 생크림 160g, 설탕 150g, 소금 한 꼬집, 달걀 100g, 버터 80g, 바닐라오일 4~5방울, 박력분 220g, 녹차가루 10g, 베이킹파우더 6g, 오레오 분태 50g, 오..

파스타는 이탈리아어의 ‘암파스타레(impastare), 반죽하다’가 어원으로 밀가루와 달걀만으로 반죽한 면을 말한다고 합니다. 파스타는 쉽고 빠르게 만들 수 있는 음식으로 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄을 모두 갖춘 건강식이라고 하는데요. 밀가루 음식은 살찌는 음식이라는 인식이 있는 것은 라면, 빵, 과자 등의 밀가루 음식들이 당지수가 높아 우리 몸에서 지방으로 빠르게 흡수될 뿐만 아니라 이런 음식에 첨가되어 있는 각종 기름과 설탕 등에 들어 있는 고열량의 지방 때문인데요. 파스타도 고탄수화물 식품이기는 하지만 파스타의 전분은 불용성 단백질인 글루텐으로 형성된 일종의 그물에 갇혀 있는 형태를 띠고 있어서 소화흡수가 빠른 다른 전분 음식과는 달리, 천천히 분해되어 흡수됩니다. 즉, 소화흡수가 빨라 칼로..